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中國有3個嗦粉圣地——貴州、湖南和廣西。這三省米粉流派眾多,擁躉無數,但其中名氣最大,走得最遠的,還屬桂林米粉。即使出了廣西,桂林米粉的店面也隨處可見,它們通常散落在那些地段并不怎么好的街道上,空間狹窄,桌椅緊湊。往來的食客也行色匆匆,一副不會久留的架勢,吸溜幾口就解決掉一碗粉,再喝幾口湯,一頓便捷、實惠的午餐就解決了。
桂林米粉實惠,但鮮少有人認為桂林米粉是值得仔細品嘗、認真對待的美食。這多少有點委屈了它。“北上”的桂林米粉,從經典做法到吃法,都與原產地有著明顯的差異。即使你吃過不少桂林米粉,也不一定意味著你見識過真正的桂林米粉。
作為一個資深級的吃貨,小蜜蜂有幸去過桂林兩次,吃到了心儀已久的正宗米粉,吃過一次便十分鐘愛,小小一碗桂林米粉便宜、輕巧,但又內容豐富,是了解本地人生活的密碼。但在經典樣式和吃法上,桂林的桂林米粉與大城市里改良版的桂林米粉,有著非常明顯的的差異。
其中北上后的桂林米粉幾乎是所有小吃中走樣最嚴重的,這是因為在北方已成為低檔餐飲代名詞的的桂林米粉,其實是經過改良的“天等版”桂林米粉。北方人愛吃湯面、湯粉,而“天等版”桂林米粉恰恰迎合了北方人的口味,將以鹵菜粉為主的傳統桂林米粉改造成湯粉,鹵菜也由鍋燒、牛巴等,變成魚丸、牛肉、牛腩、叉燒、雞肉、排骨,分量變大,但價格低廉。在生活成本高昂的大城市里花十幾元就能填飽肚子,足以讓桂林米粉擁有穩定的客源。
天等人窮則思變的精神以及在北京的艱辛創業史令人佩服。但小蜜蜂還是偏愛鹵菜粉。桂林米粉不改良就火不起來,改良后又喪失了那種獨特的滋味和個性,這還真是讓人糾結。
作為一個可愛又萌萌噠的吃貨,小蜜蜂一直覺得袋裝桂林米粉是本世紀飲食最偉大發明之一。它的出現拯救了無數午夜思鄉的靈魂、全宇宙好奇的舌頭和各路又饞又宅的吃貨。小蜜蜂第一次抱著試一試的心態在蜂狂購商城買了些許桂林米粉,收到桂林米粉,在開吃的一瞬間,聞到了熟悉的味道,桌子面前放著桂林米粉的配菜:酸筍令人看起來咽口水,花生米嘎嘣脆唇齒留香,最好吃的是浸過湯不久后的叉燒,又香又有味,吃完一袋的我不禁又拿起了另一袋。


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